Refugee Food Is Hiring!

Second.e de cuisine / Formateur.trice

À propos

Refugee Food est un projet global, à la fois association, entreprise d'insertion et organisme de formation qui a pour mission de faire évoluer les regards portés sur les personnes réfugiées, de faciliter leur insertion professionnelle dans la restauration, et d’œuvrer pour une alimentation juste, durable et diversifiée, accessible à tous.

Né en 2016 sous la forme d'un festival culinaire, le projet s’est largement diversifié depuis pour devenir un projet global. Aujourd'hui, c'est une cinquantaine de salariés répartie sur différentes activités : 

  • un service traiteur proposant une offre complète, originale et savoureuse pour les entreprises de 80 à 1200 pax (Vinci, Ground Control, Moët Hennessy, Caisse des dépôts, etc.)
  • des formations diplômantes au métier de commis de cuisine, à Paris et Marseille (75% de sorties positives)
  • un comptoir food (Ground Control) et des cantines solidaires (brigade de 15 cuisiniers dont une majorité en insertion)
  • un programme d'aide alimentaire (600 repas / jours en moyenne, faits maison à partir de produits frais)
  • des événements de sensibilisation (comme le Refugee Food Festival dans 13 villes de France, mais aussi un projet pédagogique dans les collèges) 

Chez Refugee Food, nous croyons que la cuisine a le pouvoir universel de rassembler la société, de créer des rencontres, de valoriser des patrimoines mais aussi d'être un puissant levier d'insertion socio-professionnelle.

Descriptif du poste

Production culinaire

  • Soutenir la production de l’ensemble des activités en cuisine (traiteur, aide alimentaire, service), en fonction des plannings de production et des priorités quotidiennes définies par le Chef de cuisine ;

  • Assurer la continuité de la production et du service en cas d’absence, dans le cadre d’un remplacement ou en initiant des adaptations organisationnelles ;

  • Coordonner la conception des formats et des contenus des actions de formation internes et en assurer la mise en œuvre sur le terrain en qualité d’animateur ;

  • Coordonner la formation des salarié.es en insertion à la maîtrise des techniques culinaires, selon le plan de formation interne sur poste, en fonction des calendriers de production hebdomadaires ;

  • Former les salarié.es en insertion à l’utilisation d’une fiche technique et à la bonne utilisation des équipements et matériels présents en zone de production.

Management et encadrement des équipes

  • Accompagner l’intégration des salarié.es en insertion dans les cuisines (expliquer le fonctionnement de la cuisine, la ligne directrice, veiller à la compréhension des attentes et objectifs liés à un parcours d’insertion) ;

  • Identifier les besoins en formation pour accompagner la montée en compétence des salarié.es, et en particulier des salarié.es en insertion ;

  • Coordonner l’évaluation continue des compétences des salarié.es en insertion selon la plan de formation interne sur poste de travail ;

  • Faire le lien avec le Pôle Insertion pour assurer une cohérence entre le projet professionnel des salarié.es en insertion et le socle de compétences développées sur poste.

Gestion des stocks et approvisionnements

  • Former les salariés en insertion à l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou les ruptures de stock ;

  • Former les salariés en insertion à la réalisation d’un inventaire des produits disponibles en réserve ;

  • Former les salariés en insertion au stockage des denrées pour garantir une utilisation optimale des produits, conformément aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;

  • Veiller à la sensibilisation des équipes au gaspillage alimentaire dans un objectif de maîtrise des coûts et de démarche éco-responsable.

Organisation, réglementation et normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en fonctions des principes HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en vigueur (étiquetage, traçabilité, rangement des armoires positives & des chambres froides, prises de températures, etc..) ;

  • Veiller à la propreté de la cuisine, à l’état des équipements et du matériel utilisés ;

  • Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et relayer les informations à la hiérarchie pour établir les commandes ;

  • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier ;

  • Veiller au respect de la réglementation en vigueur, des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions complémentaires

  • Présenter le fonctionnement des cuisines Refugee Food auprès des partenaires lors des visites sur site ;

  • Participer aux évènements culinaires de l’entreprise d’insertion.

Profil recherché

  • 2 à 4 années d'expérience sur poste similaire / Expérience de Chef-fe de partie (selon compétences) ou de Sous-Chef.fe recommandée avec CAP de cuisine ou niveau équivalent ;

  • Expériences en traiteur et/ou restauration collective exigé.es ;

  • Expérience professionnelle dans le domaine de la formation en restauration traditionnelle et/ou collective fortement appréciée ;

  • Connaissance et expérience du travail avec des publics en insertion sont un plus ;

  • Maîtrise de la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d’application du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) ;

  • Capacité à planifier, à s'adapter, à gérer les imprévus en étant réactif.ve et en mettant en place des actions correctives ;

  • Adopter une attitude professionnelle en toute circonstance et savoir faire preuve d’adaptabilité et de sang froid ;

  • Capacité à déléguer, à coordonner et à animer les activités d’une équipe, à gérer un conflit interpersonnel ;

  • Esprit d’équipe, excellent relationnel et intelligence émotionnelle, volonté de transmettre son savoir-faire et d’accompagner le développement de ses collaborateurs ;

  • Envie d'évoluer en milieu ESS, de contribuer à un projet porteur de sens et d’intégrer une équipe soudée.


Conditions

  • Type de contrat : CDI - Temps Plein (39h/semaine)

  • Lieu d’exercice : Paris 13ème + mobilité sur autres sites selon les besoins de production (Paris 12ème et Paris 14ème)

  • Rythme de travail : 5 jours par semaine variables en fonction des besoins de production et selon la saisonnalité des activités

    Horaires en continu / pas de coupure

  • Être disponible pour travailler le week-end et en soirée

  • Rémunération : selon profil et expérience / Convention collective HCR

  • Prise de poste : dès que possible

Process de recrutement

  • CV et Lettre de motivation à transmettre en postulant à l’offre, uniquement via la plateforme Welcome to the Jungle.

  • Process de recrutement :

  1. Un pré-entretien téléphonique réalisé par la Manageuse des Cantines ou le Chef de cuisine

  2. Un entretien physique en présence de la Manageuse des Cantines et du Chef de cuisine

  3. Un second entretien physique en présence de la Directrice RH et du Directeur/Co-fondateur

Informations complémentaires

  • Type de contrat : CDI
  • Lieu : Paris
  • Niveau d'études : CAP
  • Expérience : > 2 ans

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