Responsable de La Résidence (H/F)

Depuis 2018, la Résidence de Refugee Food accueille et forme des cuisinier·ères réfugié·es, ayant obtenu l’asile en France. Il s’agit d’un comptoir situé en plein coeur de Paris dans le tiers-lieu Ground Control, dont la carte vous est proposée par le Chef de cuisine Haitham KARAJAY. La brigade est composée d'un chef de partie ainsi que de 6 commis.es de cuisine en contrat d'insertion.

Le/la Responsable de la Résidence joue un rôle central dans la gestion quotidienne et le développement stratégique du comptoir de Refugee Food. Il·elle contribue à assurer la pérennité économique et sociale du lieu en coordonnant les activités de restauration du comptoir et hors les murs et les parcours d'insertion des salarié·es.

Sous la responsabilité du Directeur de l'entreprise d'insertion, en lien avec le Pôle insertion et en étroite collaboration avec le Chef de cuisine de la Résidence et le service traiteur, il·elle assure les missions suivantes :

En lien avec la gestion opérationnelle de la Résidence

• Assurer le pilotage de l’activité de restauration de la Résidence en binôme avec le Chef de cuisine de la Résidence (organisation logistique quotidienne, développement de l'activité économique, gestion budgétaire) ;

• Coordonner et assurer l'organisation quotidienne de l'activité (planning, logistique, suivi de la production) ;

• Animer les réunions de coordination interne et externe ;

• Piloter et réaliser les recrutements de son équipe (salarié.es permanent.es et en insertion) ;

• Manager la brigade, en coopération avec le Chef de cuisine, à savoir le/les chef.fes de partie et les commis.es de cuisine en insertion / assurer les besoins en recrutement d'extras et la mise en place des missions temporaires ;

• Garantir la qualité des services sur place et lors des prestations hors les murs ;

• Gérer les imprévus opérationnels et soutenir l’équipe sur les prestations externes.

En lien avec le projet d’insertion

• Participer à l'organisation et à la coordination du parcours d'insertion des salarié.es commis.es de cuisine en lien avec l’équipe d'accompagnement (social et professionnel) et l'encadrement technique : entretiens individuels, PMSMP, évaluation des besoins en formation et mises en place des actions ;

• Réaliser les entretiens d’accompagnement professionnel des salariés en insertion en binôme avec le/ la Conseiller.ère d'insertion professionnelle pour définir les parcours d’insertion de chacun des salariés ;

• Suivi des évaluations de compétences sur poste de travail en lien avec le Chef de cuisine et le Chef de partie ;

• Suivi des indicateurs d'insertion (taux de sorties dynamiques etc.) ;

• Participer au développement des activités annexes en collaboration avec le service traiteur : plateaux-repas, prestations extérieures.

En lien avec la gestion et la valorisation du stand au sein de Ground Control :

• Mise en place et suivi des objectifs de chiffre d'affaires, suivi du budget prévisionnel et de l'ensemble des indicateurs (ex : coûts, marges, fréquentation, etc) ;

• Optimisation des procédures pour augmenter la rentabilité ;

• Être garant.e en matière de contrôle, de suivi et d'application des process liés à l'Hygiène, la sécurité et l'éco-responsabilité ;

• Superviser le maintien et les renouvellements de la labélisation Ecotable ;

• Coordonner le suivi et l'application du plan de maîtrise sanitaire (PMS) en binôme avec le Chef de cuisine et en étroite collaboration de la Responsable Qualité et Hygiène / Participer à l'organisation et au suivi des audits internes liés.

En lien avec la représentation du Projet :

• Assure la représentation de la Résidence auprès de Ground Control, des partenaires et des clients ;

• Participer aux différents événements portés par Refugee Food (We Love Green, Banquet solidaire, Refugee Food Festival, etc)

• Être force de proposition sur la mise en place d'actions solidaires (repas suspendus, actions scolaires, etc).