Refugee Food Is Hiring!

Chef.fe de Partie - Traiteur

À propos

Refugee Food est un projet global, à la fois association, entreprise d'insertion et organisme de formation qui a pour mission de faire évoluer les regards portés sur les personnes réfugiées, de faciliter leur insertion professionnelle dans la restauration, et d’œuvrer pour une alimentation juste, durable et diversifiée, accessible à tous.

Né en 2016 sous la forme d'un festival culinaire, le projet s’est largement diversifié depuis pour devenir un projet global. Aujourd'hui, c'est une cinquantaine de salariés répartie sur différentes activités : 

  • un service traiteur proposant une offre complète, originale et savoureuse pour les entreprises de 80 à 1200 pax (Vinci, Ground Control, Moët Hennessy, Caisse des dépôts, etc.)
  • des formations diplômantes au métier de commis de cuisine, à Paris et Marseille (75% de sorties positives)
  • un comptoir food (Ground Control) et des cantines solidaires (brigade de 15 cuisiniers dont une majorité en insertion)
  • un programme d'aide alimentaire (600 repas / jours en moyenne, faits maison à partir de produits frais)
  • des événements de sensibilisation (comme le Refugee Food Festival dans 13 villes de France, mais aussi un projet pédagogique dans les collèges) 

Chez Refugee Food, nous croyons que la cuisine a le pouvoir universel de rassembler la société, de créer des rencontres, de valoriser des patrimoines mais aussi d'être un puissant levier d'insertion socio-professionnelle.

Descriptif du poste

Production culinaire

  • Assister le Second de cuisine - Traiteur dans la production des commandes traiteur en respectant l'identité culinaire ;

  • Contribuer à l’élaboration et à l’évolution de la carte en fonction des principes de saisonnalité, d’éco-responsabilité et de circuit-court ;

  • Superviser et participer à la réalisation de pièces cocktail, plateaux repas et buffets (Exemples de structures : Ville de Paris, Hermès, Arte, les Amarres, Ground Control, etc)

  • Réaliser la mise en place et les préparations préliminaires (dont fonds de base, sauces mères, etc.) ;

  • Contrôler le respect et le suivi des fiches recettes et en garantir la qualité et la régularité ;

  • Soutenir la production de l’ensemble des activités en cuisine (traiteur, aide alimentaire, service), en fonction des plannings de production et des priorités quotidiennes définies par le Chef de cuisine.

Management et encadrement des équipes

  • Participer au travail d’équipe, faire preuve de polyvalence et soutenir la brigade dans la réalisation des différentes tâches ;

  • Gérer, coordonner et animer l’équipe en charge (commis-es et/ou apprenti-es) et s’assurer de la qualité de production et du bon déroulement de l'envoi sur prestation ;

  • Suivre et sensibiliser ses collègues à l’atteinte des objectifs de production : optimisation des coûts, réduction des pertes, respect de l’identité culinaire et de sa qualité ;

  • Assurer la formation des commis-es de sa partie aux techniques du métier et veiller à l’acquisition et à l’intégration des compétences professionnelles.

Organisation, réglementation et normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en fonctions des principes HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en vigueur (étiquetage, traçabilité, rangement des armoires positives et des chambres froides, prises de températures, etc..) ;

  • Veiller à la propreté de la cuisine, à l’état des équipements et du matériel utilisés ;

  • Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et relayer les informations à la hiérarchie pour établir les commandes ;

  • Participer à la réception, au contrôle quantitatif et qualitatif et au stockage des marchandises ;

  • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier ;

  • Veiller au respect de la réglementation en vigueur, des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions complémentaires

  • Présenter le fonctionnement des cuisines Refugee Food auprès des partenaires lors des visites sur site ;

  • Participer aux évènements culinaires de l’entreprise d’insertion.

Profil recherché

  • 2 à 4 années d'expérience sur un poste similaire / Expérience de 1er Commis ou Demi-Chef.fe de partie recommandée avec CAP cuisine ou niveau équivalent ;

  • Expérience en prestations traiteurs exigées ;

  • Connaissance et expérience du travail avec des publics en insertion sont un plus ;

  • Maîtrise de la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d’application du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) ;

  • Faire preuve d’organisation dans la gestion quotidienne et opérationnelle ;

  • Capacité à planifier, s’adapter et gérer les imprévus en étant réactif.ve et en mettant en place des actions correctives ;

  • Adopter une attitude professionnelle en toute circonstance et savoir faire preuve d’adaptabilité et de sang froid ;

  • Capacité à déléguer, à coordonner et à animer les activités d’une petite équipe, à gérer un conflit interpersonnel ;

  • Esprit d’équipe, excellent relationnel et intelligence émotionnelle, volonté de transmettre son savoir-faire et d’accompagner le développement de ses collaborateurs ;

  • Envie d’évoluer en milieu ESS, de contribuer à un projet porteur de sens et d’intégrer une équipe soudée.


Conditions

  • Type de contrat : CDI - Temps Plein (39h/semaine)

  • Lieu d’exercice : Paris 13ème + mobilité sur autres sites selon les besoins de production (Paris 12ème et Paris 14ème)

  • Rythme de travail : 5 jours par semaine variables en fonction des besoins de production et selon la saisonnalité des activités

    Horaires en continu / pas de coupure

  • Être disponible pour travailler le week-end et en soirée

  • Rémunération : selon profil et expérience / Convention collective HCR

  • Prise de poste : dès que possible

Process de recrutement

  • CV et Lettre de motivation à transmettre en postulant à l’offre, uniquement via la plateforme Welcome to the Jungle.

  • Process de recrutement :

  1. Un pré-entretien téléphonique réalisé par la Manageuse des Cantines ou le Chef de cuisine

  2. Un entretien physique en présence de la Manageuse des Cantines et du Chef de cuisine

  3. Un second entretien physique en présence de la Directrice RH et du Directeur/Co-fondateur

Informations complémentaires

  • Type de contrat : CDI
  • Lieu : Paris
  • Niveau d'études : CAP
  • Expérience : > 2 ans

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