La Résidence est un comptoir de restauration situé au cœur de Ground Control, à Paris 12e. Mais La Résidence est bien plus qu’un restaurant : c’est un lieu d’insertion professionnelle pour des cuisinier·ères réfugié·es. Nous accompagnons des personnes en parcours d’insertion vers l’autonomie et l’emploi durable, à travers les métiers de la restauration.
En tant que Chef·fe de cuisine, vous prenez les rênes de la cuisine et contribuez à faire vivre ce projet au quotidien.
Vous garantissez la qualité de l’offre culinaire tout en accompagnant une équipe de 5 personnes : un cuisinier permanent et 4 commis·es réfugié·es en parcours d’insertion, en lien étroit avec le·la manager de La Résidence.
Ici, chaque plat raconte une histoire : produits frais, recettes inspirées des cultures du monde et démarche écoresponsable sont au cœur de notre cuisine.
Rejoignez une équipe engagée, dans un lieu culturel et culinaire unique à Paris, et donnez du sens à votre savoir-faire !
MISSIONS PRINCIPALES
1. Production culinaire & créativité
Piloter la production quotidienne : qualité gustative, visuelle et sanitaire des plats, respect des portions, du dressage et des quantités produites en fonction de la fréquentation du site.
Innover en proposant régulièrement des plats du jour, inspirés des recettes et des parcours des salariés, dans le respect de la saisonnalité, de l’équilibre alimentaire et des objectifs de rentabilité.
Participer au développement des activités annexes en collaboration avec le service traiteur. Superviser les services et les événements hors les murs en garantissant une expérience client irréprochable.
2. Encadrement & projet d’insertion
En lien étroit avec le·la manager de la Résidence, vous participez activement à l’accompagnement et à la montée en compétences de l’équipe :
Former et motiver une équipe de 4 commis-es réfugié-es en insertion : plannings, répartition des tâches, entretiens individuels.
Créer un climat de travail bienveillant et prévenir les tensions, avec intelligence émotionnelle et sang-froid.
Participer au suivi et à l’évaluation des compétences techniques et comportementales, en lien avec le·la manager et la direction.
Participer activement aux réunions de coordination pour adapter les parcours et favoriser l’autonomie de chacun·e, avec le-la manager, le pôle insertion et la direction.
Contribuer au suivi des indicateurs d’insertion, notamment en matière de sorties dynamiques et d’accès à l’emploi durable.
3. Gestion & optimisation des stocks et du matériel
Maîtriser les coûts liés à l’activité : commandes, stocks, inventaires et lutte contre le gaspillage.
Assurer le suivi des stocks et des approvisionnements via notre outil de gestion Yokitup.
Suivre et analyser les principaux indicateurs de performance : coût matière, masse salariale, marge, chiffre d’affaires et fréquentation.
Participer à la fixation des prix et proposer des actions correctives en cas de baisse des KPI ou du chiffre d’affaires.
Anticiper et gérer les imprévus opérationnels.
Participer et apporter un soutien à l’équipe lors des prestations internes et externes.
Superviser l’entretien et la maintenance du comptoir, en lien avec le·la manager, et faire remonter les éventuels dysfonctionnements
4. Hygiène, sécurité et écoresponsabilité
Être garant·e de la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des normes HACCP.
Assurer le contrôle, le suivi et l’application des procédures liées à l’hygiène et à la sécurité alimentaire, en lien avec la Responsable QHSE.
Veiller au respect des bonnes pratiques par l’ensemble de l’équipe.
Participer au maintien des critères Ecotable, La Résidence étant actuellement labellisée avec deux macarons.
Contribuer au quotidien à la réduction du gaspillage et à l’adoption de pratiques plus responsables.
5. Représentation du projet Refugee Food
Être un·e ambassadeur·rice de La Résidence et de Refugee Food auprès de Ground Control, des partenaires, des client·es et des différents interlocuteur·rices.
Participer aux événements portés par Refugee Food : Refugee Food Festival, Banquet solidaire, We Love Green, etc.
Faire connaître et valoriser le projet d’insertion et ses enjeux auprès des différents publics.
CONDITIONS DU POSTE :
Type de contrat : CDI – temps plein
Prise de poste : à partir de mi-décembre 2026
Lieu : La Résidence – Ground Control, Paris 12e
Organisation : 5 jours par semaine, habituellement du mardi au samedi
Horaires : horaires variables, avec certains services en soirée et au minimum un jour travaillé le week-end
Rémunération : 34k€ à 36k€ bruts annuel
Les avantages
Prise en charge à 50 % des frais de transport ou forfait mobilité douce.
Avantage en nature repas.
Prise en charge à 50 % de la mutuelle et de la prévoyance.
Accès aux avantages du CSE (chèques sport, noël et vacances)
Prime de partage de la valeur (PPV).
Intéressement.
