Production culinaire et service
- Participer à la réception, au contrôle et au stockage des marchandises ;
- Participer à la production culinaire selon les spécificités de chaque activité (restauration comptoir, restauration traiteur/événementielle) ;
- Assurer la continuité de la production et le bon déroulement du service (dont la prise de commandes clients et la gestion de la caisse (100 à 200 personnes/jour) en l’absence du chef de cuisine ;
- Contribuer à l’élaboration et à l’évolution de la carte en fonction des principes de saisonnalité et d’éco-responsabilité ;
- Encourager et aider les salarié.e.s en insertion à élaborer des recettes ;
- Faire preuve de polyvalence et soutenir la brigade dans la réalisation des différentes tâches (cuisine, service, nettoyage);
- Contrôler le respect des recettes par la brigade et en garantir la qualité et la régularité ;
- Suivre et sensibiliser ses collègues à l’atteinte des objectifs de production : optimisation des coûts, réduction des pertes, respect de l’identité culinaire et de sa qualité, en binôme avec le chef de cuisine.
Encadrement et management des équipes
- Assumer le rôle d'encadrant.e technique en l'absence du chef de cuisine : organiser et contrôler le travail de la brigade (1 commis permanent, 5 commis en insertion) ;
- Participer à l'intégration des salarié.e.s en insertion en cuisine;
- Contribuer à la formation continue des salarié.e.s en insertion et veiller à l’acquisition des compétences professionnelles (lecture des fiches techniques, bonne utilisation des équipements et matériels présents en zone de production, maîtrise des cuissons, gestion des encaissements, maîtrise du vocabulaire culinaire);
- Identifier, en lien avec le chef de cuisine, les besoins en formation pour accompagner la montée en compétence de la brigade;
- Participation à la coordination de la brigade en lien avec le chef de cuisine et la manager.
Gestion des stocks et approvisionnements
- Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et relayer les informations au chef de cuisine ou à la manager pour établir les commandes; être responsable des commandes en l'absence de ces derniers;
- Former les salariés en insertion à l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou les ruptures de stock ;
- Former les salariés en insertion au stockage des denrées et au principe FIFO pour garantir une utilisation optimale des produits, conformément aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Veiller à la sensibilisation des équipes au gaspillage alimentaire dans un objectif de maîtrise des coûts et de démarche éco-responsable.
Organisation, règlementation et hygiène
- Appliquer et veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en fonction des principes HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en vigueur (étiquetage, traçabilité, prises de températures, suivi du plan de nettoyage) ;
- Veiller à la propreté de la cuisine, à l’état des équipements et du matériel utilisés ;
- Repérer les dysfonctionnements en cuisine, proposer des mesures correctives afin d’y remédier et faire remonter au chef de cuisine et à la manager;
Missions complémentaires
- Participer aux évènements culinaires hors les murs
